Por que usar Gelo em Flocos na Massa Melhora a Qualidade do Pão

Na panificação, a qualidade final de um pão depende de um fator muitas vezes subestimado: a temperatura da massa. O controle preciso da temperatura, do início ao fim do processo, garante uma fermentação ideal e um produto superior. Investir em tecnologias que ajudam nesse controle é essencial para aumentar a produção e a rentabilidade.

Aqui estão 3 pontos importantes para você entender e que garantem resultados excepcionais para qualquer panificadora.

1. A importância da Temperatura Ideal na Massa

A temperatura é crucial para o processo de fermentação. Durante a sova, o atrito dos ingredientes e da máquina geram calor, que pode acelerar a fermentação de forma indesejada. Quando isso acontece, a massa “queima”, perdendo sabor, força e a capacidade de crescer adequadamente.

• Benefício: Controlar a temperatura da massa desde o início resulta em pães com miolo mais macio, casca crocante e sabor mais rico e complexo.
• Como Resolver: O método mais eficiente é adicionar gelo à mistura durante a sova. O gelo resfria a massa rapidamente e de maneira uniforme, garantindo o controle necessário para um desenvolvimento perfeito.

2. O papel da Fermentação Controlada

Após a sova, a massa precisa de um ambiente com temperatura e umidade estáveis para se desenvolver. As câmaras de fermentação controlada garantem que o processo ocorra no ritmo certo, evitando pães “pesados” ou com sabor avinagrado.

• Benefício: A fermentação lenta e controlada melhora a estrutura do glúten, aumenta o volume do pão e prolonga sua vida útil.
• Como Complementar: Uma câmara de fermentação é a aliada perfeita para a massa resfriada com gelo. A combinação desses dois processos cria um ambiente otimizado para a produção em escala.

3. A Solução Ideal: Máquina de Gelo em Flocos Industrial

A prática de usar gelo é fundamental, mas para uma produção em grande escala, a eficiência e a higiene são prioridades. Uma máquina de gelo industrial oferece a solução perfeita.

• Gelo em Flocos: O gelo em flocos é ideal porque possui uma grande superfície de contato, resfriando a massa de forma rápida e homogênea. Além disso, ele se mistura à massa sem danificar o equipamento, ao contrário de outros formatos de gelo.
• Consistência: Garante que cada lote de massa tenha a mesma temperatura, eliminando variações de qualidade e otimizando a produção.

Invista em Qualidade com a Máquina de Gelo Refrigeração Calabria

Para aplicar essas boas práticas na sua panificadora, uma máquina de gelo em flocos da Refrigeração Calabria é o investimento estratégico que você precisa. Ela é projetada para o uso industrial, com capacidade de 500kg até 3ton por dia. Oferecemos a confiabilidade e a eficiência necessárias para aumentar a sua produção, melhorar a qualidade dos seus produtos e, consequentemente, impulsionar seus lucros. Nossos equipamentos são fáceis de instalar, 100% nacionais e dispõem de assistência técnica em todo o Brasil.